TABERNA PEDRAZA: DE LO BUENO, LO MEJOR

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Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic

En una zona gastro por excelencia de Madrid, las calles aledañas al Retiro, la Taberna Pedraza es un local pequeño muy bien aprovechado, en el que lo primero que llama la atención es el suelo de baldosa hidráulica, espectacular, y tan propio de las tabernas de siempre, combinado acertadamente con un mobiliario moderno y sencillo, y ese toque de tradición que te hace sentir a gusto desde que entras.

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Un rincón acogedor de esta taberna ilustrada

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Mesa para dos!

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Un techo muy original, decorativo, y a la par práctico ya que ayuda a aislar el ruido de la sala

La Taberna Pedraza es uno de esos sitios donde se come bien, -con todo lo que ello significa-, se come muuuuy bien, y por dos motivos básicamente: uno, por la excepcional calidad de los productos (escogidos con todo el cariño por los propietarios); y dos, por el buen hacer en la cocina tradicional.

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Los propietarios, Carmen y Santiago, se han dedicado durante los dos últimos años a viajar por España para conocer en profundidad nuestra cocina de siempre, la tradicional, esos platos que nos gustan a todos, y nos traen a Madrid su experiencia en los fogones y lo mejor de cada sitio: conservas Ramón Franco, anchoas de Santoña de Sanfilippo, piparras de Vizcaya, chistorra de Larrañaga en Lasarte, el pulpo crujiente acompañado de los dos mojos canarios, butifarra del Perol de Casas, carnes gallegas y asturianas de Lyo, con una larga maduración, guiso de Los Yébenes, raya gallega frita a la manera malagueña, pisto manchego con huevos de pollita, y otros platos muy escogidos e igual de suculentos.

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Platos caseros elaborados con todo el mimo y el mejor producto

En nuestra reciente visita nos dejamos guiar por las propuestas de Santiago, elaboradas magistralmente por Carmen para probar diferentes platos, y qué rico todo!: mejillones tigres que llaman “felinos”, suaves y muy sabrosos, y croquetas de ibérico, cremosas, con un relleno que hacen dos y hasta tres veces al día con leche fresca de Priégola; ensalada de ventresca con tomate raf y cebolleta fresca, una conserva espectacular elaborada a partir de bonito sin congelado previo; cecina de vaca rubia gallega elaborada en León; y riquísima morcilla de Olano de Beasáin, acompañada de una suave confitura de manzana.

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Materia prima de primera que se hace notar en cada plato

Y por supuesto la estrella de la casa, auténtica tortilla de Betanzos, elaborada con patatas fritas a la gallega y huevos frescos de Coren, exquisita, no dejéis de probarla!. Rematamos con una hamburguesa de buey elaborada con una mezcla de dos carnes de buey gallego con 7 y 9 meses de maduración, acompañada de una salsa casera de pimiento y su mostaza, y patatas fritas caseras, todo un homenaje gastronómico!. Y para terminar, un postre cántabro difícil de encontrar en Madrid, quesada pasiega que Carmen aprendió a elaborar con todo un maestro, Marcos Pelayo, espectacular.

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Esa tortilla hay que probarla!

La carta de vinos de Taberna Pedraza cuenta con referencias seleccionadas por el sumiller Nico Fernández, todo un acierto para maridar con la sabrosa carta, con precios más que asequibles (25-35 euros por persona) para una materia prima excepcional que, desde Madrid Muy Chic, os recomendamos como gran opción de taberna ilustrada.

http://www.tabernapedraza.com/

C/ Ibiza, 40 Madrid

Tlf. 91 032 72 00

Fotos propias y de Taberna Pedraza

Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en [email protected]

 

 

 

 

 

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