PIÑERA: UNA APUESTA SEGURA POR LA BUENA COCINA

piñera logo

Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic

Muchas veces mis amigos me piden que les recomiende algún restaurante en el que comer bien y disfrutar de una buena mesa con amigos o familia, y ahora sin duda lo tengo claro: PIÑERA.

piñera sala

Con una larga trayectoria en la zona financiera de la capital, dirige la cocina desde hace unos meses un magnífico Jesús Almagro, chef de reconocida solvencia al que todos ponemos cara tras su paso por el mediático programa de televisión “Top Chef”, con grandes premios gastro en su haber y después de haber trabajado con cocineros como Martín Berasategui, Arzak, Benjamín Urdiaín, Paco Roncero y Pedro Larumbe.

OLYMPUS DIGITAL CAMERAJesús Almagro ha renovado por completo la carta de Piñera, respetando eso sí, los platos clásicos de la casa. A destacar la importancia que tanto los propietarios, Tino y Manuel Marrón, como el chef le dan a la materia prima de temporada, tanto por su calidad como por su mejor momento y frescura.

Teniendo la suerte de contar con semejantes profesionales, no dudamos en ponernos en manos de Jesús y le pedimos que nos sorprendiera con sus platos de otoño, y la elección no pudo ser mejor.

piñera aperitivo

Comenzamos con unos aperitivos de la casa, delicioso jamón ibérico, aceitunas y aceite de oliva virgen extra, seguidos de una exquisita crema de calabaza acompañada de grisines de varios sabores (curry y anís) y chips.

piñera ravioli

Continuamos con un plato de nueva creación, ravioli de carabinero y senderuelas con ajo y guindilla, una delicia, un plato de 10!, muy acertada la combinación del sabor del carabinero con las setas.

Me hizo mucha ilusión saber que, al igual que yo, Jesús Almagro es un apasionado de los hongos y las setas, y gran entendido además, e incluso tuvo el detallazo de mostrarnos en mesa el corte de dos magníficos ejemplares de boletus edulis para aprender a diferenciar la procedencia, gracias Jesús!

piñera setas

Y seguimos con las setas (me encanta el otoño!):, huevo asado con guiso de trompetas de la muerte, chantarellas, angulas de monte y boletus. Atención al huevo coloreado, una presentación de lo más original y pleno de sabor.

piñera steak tartar Collage

Un amigo común con el que compartimos mesa y charla gastro de lo más animada e interesante, nos había contado maravillas del steak tartar de Piñera (gracias por la recomendación Javier), así que era plato obligado: pocos sitios ya se toman la molestia de preparar delante del comensal la maceración y mezcla del aliño del tartar, pues en Piñera es todo un espectáculo, y el resultado inmejorable, os lo dice una que es un tanto “especialita y exigente” en lo que a tartares se refiere. Acompañado de una cestita de patatas soufllé irresistibles y perfectas!

piñera steak tartar

piñera quesos

Una “invención” de Piñera para terminar la cena, una “escalera” de quesos de cabra, del más suave al más fuerte, ellos mismos han diseñado el soporte para la presentación de los quesos, original y sabroso.

piñera carrito postre Collage

Y por último algo que hace tiempo no veía y que me ha encantado: carrito de postres y mignardises, un espectáculo que hace difícil la elección y que os aconsejo no podéis perderos. Confieso una vez más que soy fan del chocolate y hacía tiempo que no probaba una tarta Sacher, que estaba buenísima. Y dejaos sorprender por los bombones caseros de mojito, de gin tonic..... una exquisitez!

Dejo para el final comentar y felicitar por el buen hacer y la profesionalidad del servicio de sala, siempre pendientes de cualquier detalle, elegantes y discretos, sin agobios, un diez.

http://www.restaurantepinera.com/

C/ Rosario Pino, 12 Madrid.

Tlf. 91 425 14 25

Fotos propias y de Piñera

Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en [email protected]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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