Texto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic
Recién llegados desde Valdemorillo, no hemos dudado en conocer las propuestas gastro de La Candela, le teníamos ganas y ha superado nuestras expectativas. Cocina creativa, muuuuy creativa, funciona con dos o tres menús degustación, corto y largo, a un precio más que razonable en este tipo de cocina, (43 euros el menú corto) y con posibilidad de maridaje, todo un acierto para ampliar conocimientos enológicos.
Comenzamos el menú corto con un aperitivo compuesto por: Snack de arroz y camarón; Patata souflé tellagorri; Cucurucho relleno de avellana caramelizada con foié; Esferificación de leche de tigre con fondo frutal.
Platos principales: Sunomomo de perdiz, sorbete de apio picante y hierbas anisadas
Frío caliente. “Pizztar” de ternera con yema de codorniz en kimchi soja:
Bans de ave de corral en pepitoria:
Kokotxa de merluza, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos cominos y naranja:
Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca:
Postres: helado de parmesano, crema agria, fresas, infusión de frutos rojos y vinagre de jerez
Petit four:
Es un gustazo ver la inquietud creativa del chef, Samy y de Álvaro, acompañados de un personal de sala exquisito y totalmente involucrados en las creaciones de cocina, definiéndose ellos mismos como “cocina salvaje” yo añadiría, “de flipar”; les auguramos el mayor de los éxitos en su nueva aventura capitalina.
http://www.lacandelaresto.com/
C/ Amnistía, 10 Madrid.
Tlf. 91 1739888
Fotos propias y de la web de La Candela
Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en info@madridmuychic.com