LA CANDELA: LABORATORIO DE TEXTURAS Y SABORES

lacandela logoTexto by Mónica Gutiérrez-Aller @monicamuychic

Recién llegados desde Valdemorillo, no hemos dudado en conocer las propuestas gastro de La Candela, le teníamos ganas y ha superado nuestras expectativas. Cocina creativa, muuuuy creativa, funciona con dos o tres menús degustación, corto y largo, a un precio más que razonable en este tipo de cocina, (43 euros el menú corto) y con posibilidad de maridaje, todo un acierto para ampliar conocimientos enológicos.

lacandela sala

Han elegido para su ubicación en Madrid un coqueto local de la calle Amnistía, al ladito del Teatro Real y de la plazo de Ópera. Decoración muy personal, minimalista pero con el encanto de toques retro, y una cubertería de Zara Home muy chula.

lacandela aperitivo

Aperitivo de bienvenida: comienza el espectáculo!

Comenzamos el menú corto con un aperitivo compuesto por: Snack de arroz y camarón; Patata souflé tellagorri; Cucurucho relleno de avellana caramelizada con foié; Esferificación de leche de tigre con fondo frutal.

lacandela conos

Original presentación, finger food a tope!

Platos principales: Sunomomo de perdiz, sorbete de apio picante y hierbas anisadas

lacandela perdiz

Personalmente, el plato más conseguido del menú, una combinación de sabores acertadísima, un plato de diez!

Frío caliente. “Pizztar” de ternera con yema de codorniz en kimchi soja:

lacandela pizztar

Maceración del tartar muy conseguida y una forma de presentación diferente sobre base de pan pizza

 Bans de ave de corral en pepitoria:

lacandela bund

De nuevo, finger food, aunque en otros platos resulta divertido, en éste….opinión personal: no me gusta coger con el dedo las pinceladas de salsa, pero el relleno de los bans me ha encantado!

Kokotxa de merluza, arroz salvaje con salsa de callos acidulada, torreznos cominos y naranja:

lacandela kokotxa

Lo que se suele llamar “mar y montaña”, muy concentrados los sabores, rico rico.

Rabo de toro, parmentier de patata y sorbete de albahaca:

lacandela rabo

Me ha llamado la atención el “modo sándwich” para comer este plato, hecho con crujientes de la propia salsa del guiso

Postres: helado de parmesano, crema agria, fresas, infusión de frutos rojos y vinagre de jerez

lacandela postre

Uff, mezcla de sabores fuertes e intensos!

Petit four:

lacandela petit four

Y para terminar esta genial degustación y exhibición de buen hacer, bocaditos de placer gastro, a destacar el gajo de lima, probadlo y me contáis!

Es un gustazo ver la inquietud creativa del chef, Samy y de Álvaro, acompañados de un personal de sala exquisito y totalmente involucrados en las creaciones de cocina, definiéndose ellos mismos como “cocina salvaje” yo añadiría, “de flipar”; les auguramos el mayor de los éxitos en su nueva aventura capitalina.

http://www.lacandelaresto.com/

C/ Amnistía, 10 Madrid.

Tlf. 91 1739888

Fotos propias y de la web de La Candela 

Si queréis que visitemos vuestro local gastro, podéis contactarnos en [email protected]

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No hay comentarios

Agregar comentario