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Madrid cuenta con su propia “ruta del cocido”
A medida que nos adentramos en el invierno vamos consolidando los platos de cuchara, convirtiéndolos en los favoritos indiscutibles de todas las casas. ¿Quién se resiste a un buen cocido…? A todos nos encanta, aunque hay que reconocer que da un poco de pereza prepararlo. Aún así, ¿quieres cocido? No problem! En Madrid esto se soluciona rápidamente, porque hay un montón de restaurantes donde lo preparan de maravilla.
Os proponemos un ruta del cocido madrileño con la que no echar de menos ni a nuestra madre ni a nuestra abuela:
– Casa Carola, cocido todos los días
Padilla, 54. Madrid. Tel. 91 401 94 08.
Si vives en la zona norte de Madrid y tienes el antojo de cocido, estás de suerte: En Casa Carola lo sirven todos los días y a un precio mucho más asequible y realista que otros restaurantes que presumen de esta misma especialidad, pero que lo cobran a más del doble.
Por 29 euros, en Casa Carola puedes comer un buen cocido con sus tres vuelcos -como se describe «técnicamente» a los tres platos que componen su sopa, sus garbanzos y su carne-, además de postre y café, bebidas incluidas.
Continuando con la tradición que instauraran en su primer restaurante, abierto ya hace quince años, en el madrileño barrio de Salamanca, y siempre con la idea de «acompañar» y potenciar la oferta hostelera de la zona, al abrir su segundo restaurante en Concha Espina, cinco años después, siguen cien por cien centrados en el cocido madrileño, prescindiendo de las especialidades presentes en asadores castellanos y en tascas asturianas o gallegas.
Planteado en formato de taberna, el comedor tiene el encanto de esos locales clásicos de toda la vida, pero sin el punto decadente y rancio que suele caracterizar a casi todas esas tabernas, ya que está actualizado y se ve nuevo. Por las noches el restaurante está cerrado, a excepción de jueves, viernes y sábados, que se centra básicamente en un trabajo de barra a base de raciones para compartir tomando unos vinos.
En Casa Carola, en suma, no se complican: sirven cocido madrileño. Si buscas un menú del día, si quieres unas chuletillas, unas verdinas, o unas navajas, entonces busca otro restaurante, porque en este lo que se sirve es cocido, y del bueno, ¡que no es poco!
– Comala, un cocido madrileño a la mexicana, ¿quién se atreve?
Plaza de la Lealtad, 3. Madrid. Tel. 91 504 78 27.
Es el espacio ideal para saborear una cuidada cocina mexicana con toques españoles a través de una carta apetecible de principio a fin. Con una ubicación privilegiada, en la señorial Plaza de la Lealtad, entre los edificios del Hotel Ritz y La Bolsa, cuenta también con una agradable terraza. En su oferta, como buen mexicano, no faltan las tortillas artesanas, con recetas como el Taco de ropavieja, auténtica fusión para el paladar. Por su lado más castizo, propone con la llegada del frío un espectacular cocido.
Disponible miércoles y jueves a mediodía, con la contundente sopa no faltan las piparras ni la hierbabuena –sí, un toque del sur- y con los garbanzos y la carne va la habitual salsa de tomate, a la que añaden cilantro además de comino. Ah, ¡y lleva pelota! Su precio es de 19 € con una bebida.
– El Mendrugo, 100% madrileño y para comenzar el mes
Colmenares, 5. Madrid. Tel. 91 412 60 23.
Tras su paso por El Cenador de Salvador, Urrechu y El cielo de Urrechu, el joven chef Isaac Fernández pone su experiencia y pasión en los fogones de El Mendrugo, un bonito y acogedor restaurante en pleno corazón de Chueca con el producto como protagonista. En su carta no falta la inspiración mediterránea, recetas basadas en la tradición con grandes dosis de ‘trasteo’ como la Cazuela de oreja en salsa kimchi o el Cordero lechal 100% de Colmenar Viejo con tofe de café y membrillo de manzana. En su oferta tienen especial protagonismo los productos de la Comunidad de Madrid, incluida una amplia selección de vinos, así que como buen ‘gato’, Isaac no podía dejar de ofrecer un cocido, por lo que durante la primera semana del mes lo convierte directamente en el protagonista de su menú del día. El precio, 13’90 €.
– Jota Cinco, aquí se come los miércoles
Alcalá, 423. Madrid. Tel. 917429385.
Sus puertas llevan abiertas desde 1970 y hoy sigue siendo un punto de referencia en la calle Alcalá. Mezcla la tradición y el buen hacer con la innovación tanto en los espacios como en su cocina, cuidada pero ‘de toda la vida’, y entre la cocina de siempre… un sabroso cocido que preparan con mimo y esmero cada miércoles por 18 €.
– La Rollerie, con un toque chic
Calle Mayor, 15. Alcalá de Henares. Tel. 91 877 04 65 // Atocha, 20. Tel. 91 420 46 75 // Guzmán el Bueno, 105. Tel. 91 399 21 93 // Mayor, 24. Madrid. Tel. 91 756 92 71 // Convento de Santa Clara, 7, esquina Ribera. Valencia. Tel. 96 394 41 36.
La Rollerie no deja de conquistar corazones y paladares, por lo que cada vez se acerca a más gente, desde la ciudad del Turia hasta Alcalá de Henares. Su éxito es una extensa y divertida carta con platos como las Brochetas de pollo Satay o el Tartar de salmón ahumado, tapas pensadas para compartir o riquísimos postres como sus famosos Rolls de canela con diferentes toppings. Además, hay hasta 13 desayunos diferentes y 4 tipos de brunch que pueden tomarse todos los días de la semana. En cuanto al Cocido… para disfrutarlo hay que acercarse a La Rollerie de Mayor, 24 (Madrid capital), donde lo sirven cada jueves con un formato de menú del día que incluye pan, bebida y café o postre por 12’50 €.
– Los Galayos, como manda la tradición, lo sirven en puchero de barro
Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Tel. 91 366 30 28.
Fundado en 1894, se encuentra en un escenario urbano de tanta belleza y relevancia urbanística como es la Plaza Mayor. Un restaurante centenario que conjuga magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas, acordes con las nuevas tendencias. Eso sí, lo que es clásico es clásico y lleno de tradición, como su delicioso cocido madrileño que sirven a diario, solo en almuerzo. Su precio, 18’75 €.
– Ponzano, los miércoles y también bajo reserva para grupos… ¡planazo de ponzaning!
Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80.
Está situado en una de las calles más animadas del barrio de Chamberí y es todo un referente cuando lo que se busca es cocina ‘de toda la vida’. Con un excelente producto y un precio realmente ajustado, lleva más de 25 años ofreciendo su buen hacer a la clientela que quiere comer como si lo hiciera en su casa. Un ejemplo, su tentador cocido madrileño, servido en tres vuelcos, con mucha sustancia y poca grasa, que preparan cada miércoles con mucho amor. Además, puede encargarse cualquier día de la semana para grupos a partir de 10 personas para tomar allí y para llevar. Sin duda alguna, un planazo para practicar ponzaning que gustará a todos. Su precio, 16’50 € e incluye pan, postre, bebida y café.
Otro de los TOP FAV en Madrid es La Daniela, una taberna tradicional presente en varios puntos de Madrid y que destila alegría gracias a su espectacular producto y a su cocina tradicional entre la que cabe destacar el cocido madrileño.
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